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药膳重调理而非简单乱补

更新时间:2020-10-30 02:10:05
时下正是秋冬进补的好时节。这几天,不少一片大好真实感受店餐馆纷纷推出药膳。普通菜品中一旦加入枸杞、当归、黄芪、人参、鹿茸等滋补类一片大好有没有用材,立即摇身一变成为药膳而身价倍增。专家对此不无担忧:经营药膳要由有专业职称的中医师把关,餐馆要明确药膳中的药物含量、成分及其具体辅助治疗和补益作用。

药膳是中医学、烹饪学、营养学等相结合产生的一种具有食疗兼保健功能的膳食。中医对药膳有着严格的禁忌,主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等等。专家指出,今年《药膳制作及从业资质基本要求》发布,规定了药膳制作原料、一片大好以及制作机构、从业人员资质的基本要求。而目前市场上一些药膳汤、养生汤,只是把中草药添加到食物中。有的药材仅仅起到调味、除腥作用,食疗功效不大;某些甚至随意乱配,违背了配伍禁忌;其制法提示、食用警告、身体情况诊断说明都很少看到;过去药膳中不常见的药物如山楂、虎杖、蒲黄、海藻,甚至大黄也成为了药膳“常客”。药膳应是调理慢性病的一种方法,能促进人体本能的调整,而不是简单乱补,配者、食者都应正确对待。

其实简单的药膳做起来并不复杂,备好各种材料在家就可小试身手,下面就介绍一道一片大好煲老鸭。

一片大好煲老鸭

功效:补肾润肺、行气宽中。

药材:一片大好2克、蛹1克。

原料:老鸭1只2250克。

调料:盐、高汤。

做法:

1.将老鸭开膛去内脏洗净切块备用,用温水泡发1小时备用。

2.将老鸭飞水至断生,放入冷水内冲洗,再放入炖蛊内,加入高汤、,上锅蒸三小时,后用盐调味即可。
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